La cocina de Chaoshan

En Chaoshan, las aceitunas se conservan de diferentes formas y se usan en una gran variedad de preparaciones, como jugos de frutas y caldos de carne.

El kway teow, fideos de arroz fritos al wok y acompañados de otros ingredientes, es un plato típico de Chaoshan. Para muchos, un bocado es volver a casa.

Cangrejo crudo marinado con una base de ajo, cilantro y chiles. Un plato que varía de Puning a Shantou, pero siempre es fresco y tierno.

Canela, anís y galanga son solo algunas de las especias que se agregan a la salmuera de Chaoshan, un condimento clave a la hora de brasear y hacer estofados.

Los migrantes del norte trajeron la soja a Chaoshan, donde ahora se usa para una pasta única que se combina con espinaca o pescado al vapor, entre muchas otras recetas.

El rábano en conserva es parte de una vieja tradición de Chaoshan y se usa para dar un toque diferente a un montón de comidas, como las costillas de cerdo o el calamar.

Las algas marinas son muy versátiles y sirven para resaltar el umami o aportar notas de mar, por ejemplo, en sofritos, frituras, asados y sopas.

Las ostras son un clásico de la cocina de Chaoshan, tradicionalmente cultivadas en Jingzhóu, y se comen marinadas, secas, al vapor, al wok o a la parrilla, por ejemplo.

La mandarina Chaozhou es un producto regional que puede secarse para hacer conservas y dulces o freírse, mientras que su piel se usa para condimentar.

En la cultura de Hakka, las hojas de té se cuecen con hierbas frescas y se muelen con maní o semillas de sésamo en un mortero para hacer infusiones aromáticas.

Ajo, materia grasa, licor y tofu. Un pastel tradicional tan rico en calorías como en historia y sabor.

Los mejores carniceros de Chaoshan afilan sus cuchillos para sacar cortes de carne vacuna perfectos para guisos: marmolados, jugosos, tiernos e irresistibles.

Las albóndigas típicas de Chaoshan llevan muchas horas de preparación y trabajo. Es una técnica probada por generaciones para lograr la textura y el sabor perfectos.

El yu sheng, pescado crudo en tiras o láminas finas acompañado de vegetales y salsas, es una exquisitez con una larga historia en Chaoshan.

Los pescados de mar como el jurel se pueden hervir, secar o preparar en salazón, por ejemplo, para lograr un plato principal consistente, sabroso y simple.

La salsa de pescado es esencial en la cocina de Chaoshan y tradicionalmente se fabrica mediante el curado y la fermentación del arenque, aunque ya existen otros métodos.

En Chaoshan, el pez lagarto se muele después de quitarle las espinas para hacer una pasta versátil con textura suave, elástica y única.

Los mejillones se extraen en las costas de la isla de Nan'ao y se convierten en un manjar de verano en arrolladitos primavera o mezclados con arroz frito o albahaca.

La galanga es un tipo de jengibre que llegó a Chaoshan desde el sureste de Asia hace mucho tiempo y aporta una fragancia contundente al pollo o al cordero, por ejemplo.

La agripalma china es una planta con sabor y cualidades nutricionales que se blanquea y se agrega a la sopa o al congee, usualmente para el desayuno.